Comment préserver la vitamine C du Cynorrhodon (églantier) ?

On voit aujourd’hui de plus en plus de marques de compléments alimentaires se tourner vers des extraits de plantes concentrés, voir de les ajouter à leur formule, afin d’obtenir l’effet synergique de nombreux phytoconstituants, dont des anti-oxydants, car la vitamine C isolée pourrait avoir une activité pro-oxydante.

L’acide ascorbique, sous forme ionisée se transforme en ascorbate, et sera biosynthétisé dans toutes les plantes vertes. Cet ascorbate est présent avec les flavonoïdes dans l’appareil photosynthétique où il protège la plante de la photooxydation et des dommages causés par les UV. Il participe également à la synthèse des tocophérols (vitamines E) et des plastoquinones (co-enzymes importantes lors de la phtosynthèse). C’est un ensemble complexe qui agit au sein des plantes pour les préserver, et cet ensemble moléculaire aurait une capacité supérieure à préserver la vitamine C que lorsqu’elle se présente sous forme de molécule isolée.

On entend même parfois parler de cas où lorsqu’une trop grande quantité d’ascorbate est consommée (la forme que l’on nous incite régulièrement à consommer de la vitamine C sous forme de complément alimentaire durant l’hiver !), cela pourrait avoir une activité pro-oxydante, puisque nous n’avons plus ici l’effets des autres anti-oxydants « protecteur »  (comme les bioflavonoïdes) nécessaires pour régénérer sa forme réduite.

Cela dit, il est difficile de doser une quantité suffisante de vitamine C juste par la consommation de cynorrhodons et même de fruits.

Je n’ai pas un avis tranché sur la question. Je pense qu’il est avant tout nécessaire de déterminer s’il y a carence ou pas avant d’envisager une prise de complément alimentaire, que cela soit à base d’ascorbate isolé, ou de préparation utilisant le totum de la plante, et donc pour cela de consulter un professionnel afin d’effectuer un bilan. Ensuite c’est une question de bon sens, comme toujours. En consommer régulièrement des fruits et des légumes variés, de saisons, on peut profiter également de la vitamine C des cynorrhodons ainsi que de ces autres anti-oxydants, et il ne devrait pas y avoir de problème. Si la préparation à base de cynorrhodons est trop fastidieuse pour vous, et qu’il est nécessaire de combler une carence, alors inutile de se poser trop de questions, un complément alimentaire sera tout à fait approprié, et vous pouvez continuer à consommer des aliments riches en anti-oxydants par ailleurs.

Cueillettes & recettes

Pour profiter des cynorrhodons, voici quelques recettes, qui ne seront pas juste thérapeutiques, mais également délicieuses !

On recommande souvent de cueillir les cynorrhodons une fois que les premières gelées sont passées. Ceci permet en effet de les ramollir, et rend la pulpe plus tendre. Mais il devient alors pour difficile des les couper en deux pour enlever les akènes poilues, qui sont très irritants ! A vous de choisir la méthode qui vous convient ! Notez cependant que de les hacher avant de faire votre préparation permet une meilleure extraction de la vitamine C. Si vous choisissez de ne pas enlever les akènes, il faudra les filtrer avec un tamis très fin, et dans tous les cas, vous armer de patience !

Le fait d’attendre les premières gelées à également un autre effet. le passage du gel apporte toujours une saveur plus sucré aux végétaux. Si vous cultivez un jardin, peut-être l’avez-vous remarqué lors d’une récolte plus tardive ? Ainsi les cynorrhodons pourront avoir un goût moins acidulés et légèrement plus sucrés après le passage des premières gelées.

Récolter vos cynorrhodons lorsqu’ils sont bien mûrs et bien rouges, en veillant à les glaner sur différents arbustes afin d’en laisser suffisamment pour les oiseaux et autres animaux sauvages. Si vous cueillez en sauvage, renseignez-vous avant de récolter auprès du propriétaire du terrain, afin non seulement d’avoir l’autorisation, mais également d’être sûr qu’il n’y a pas de nombreux cueilleurs qui se servent déjà sur cet arbre. C’est une action indispensable, que peu de gens font, et pourtant nécessaire pour éviter d’appauvrir la nature, car il n’est pas toujours évident de savoir au premier regard si nous sommes les seuls à cueillir. Les propriétaires donnent en général très souvent leur autorisation pour ce genre de cueillettes ponctuelles, et cela permet de créer du lien avec les locaux de notre région.

L’eau vertueuse de cynorrhodons

Oxymel d’automne

Lorsque l’automne se pare de ses nouvelles couleurs chaudes,  j’avais envie d’inviter cette chaleur flamboyante dans une préparation aigre-douce comme l’oxymel, légèrement acide pour raviver un peu le feu digestif, tout en apportant la douceur du miel qui nous prépare à ralentir et à nous déposer pour accueillir ce passage vers une période d’introspection.

Alors que les journées raccourcissent, j’ai imaginé une préparation lumineuse, chaleureuse et réchauffante. J’y ai intégré du curcuma, du gingembre et de la cannelle qui, en plus d’être de puissantes anti-inflammatoires, stimulent le métabolisme et ramènent de la chaleur au corps permettant une meilleure transition vers les journées plus froides. Par leurs saveurs piquantes et réchauffantes, leurs médecines vont également aider à stimuler « Agni », le feu digestif en Ayurvéda, pour faciliter une première digestion des aliments au niveau de l’estomac. En ayurvéda, un feu digestif fort et une bonne digestion témoigne d’une capacité à incarner pleinement qui nous sommes et à déployer notre créativité. Bien que cela puisse rester des concepts plus éloignés de notre culture, on peut se laisser porter par cette préparation chaleureuse qui amène simplement de la joie et nous met naturellement dans un état d’ouverture.

J’y ai aussi ajouté quelques tranches des premières clémentines de la saison, pour leur délicieuse saveur mais aussi pour leur richesse en diverses vitamines.

Puis vient l’ingrédient principal de cette préparation, de délicieux cynorrhodons, fruits de l’églantier, le rosier sauvage.

Enfin pour terminer, j’y ai ajouté quelques pétales de roses, pour la tendresse.

Ainsi la joie et la tendresse seront comme deux ailes pour plonger dans nos profondeurs durant l’hiver et accueillir nos parts d’ombres et nos vulnérabilités avec douceur et compassion.

Ketchup sauvage et confiture de cynorrhodons

Pour cette recette il sera nécessaire d’extraire la pulpe, et il faudra s’armer de courage, et de patience…Vous pouvez soit couper les baies en deux et enlevez la pulpe et les graines à l’aide d’une cuillère, soit les cuire entières mais le filtrage sera plus long.
Dans les deux cas, placez les ensuite dans une casserole et recouvrez les d’eau, et faites chauffer le tout à feu doux, idéalement en dessous de 70C°.

Après 15 minutes, filtrez votre préparation dans un tamis le plus fin possible. Pour ma part j’utilise un premier tamis pour filtrer d’abord les graines, puis un tamis plus fin pour ôter les poils. C’est long, mais c’est ce qui permet d’obtenir une pulpe onctueuse et agréable. Ma petite astuce : parfois je n ‘hésite pas à rajouter un peu d’eau pour rendre la préparation un peu plus liquide et faciliter la filtration, puis je laisse ensuite réduire toujours à feu doux, comme pour concentrer un sirop.

Avec cette pulpe, libre court ensuite à la créativité !